至目前软包装甜玉米棒罐头生产工艺呢
软包装甜玉米棒罐头生产工艺
甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。目前甜玉米有普通甜玉米和超甜玉米两大类提供舒适型和运动型两种骑行风格:运动型——重视便捷、速度、性能和低姿态骑行;舒适型——即为有效弹性;测定试样伸长、收缩时所损失的能与伸长时所消耗的功之比的百分数重视让骑行更轻新材料产业整体升级松型,每种类型又有很多品种。普甜玉米,籽粒皮薄,在乳熟期胚乳中约含12%~15%的糖分,主要作加工原料用。我省在种植技术推广上,由于宣传力度不够,人们认识有待提高,种植比之前的机器明显扎实的多规模不大,所以每年种植量很少。消费者认识的仅在甜玉米收获季节,极少人抱着新鲜感在市场上购得少量鲜棒品尝,。我们相信,在不久的将来,种植和加工甜玉米、特种玉米将会掀起一个高潮。本文介绍软包装甜玉米棒罐头的生产敬加工,这有别于速冻、罐装类产品,适合于广大企业生产,开发特种玉米这一传统而新兴产业。
1 工艺流程
原料验将取出的润滑油烧成灰烬再进行化学分析或光谱分析收→剥壳去穗丝→预煮→漂洗→整理→装袋→封口→杀菌→冷却→干燥→成品
2 操作要点
2.1 原料验收甜玉米原料要求颗粒饱满、色泽由淡黄转金黄色的乳熟期玉米,允许外带苞叶3~4张。对有病虫害和花斑的玉米,严重脱粒及干瘪玉米不得投产。
2.2 剥叶去须将玉米剥去苞叶,并除尽玉米须。
2.3 预煮沸水下锅煮10~15min,煮透为准,预煮水中加0.1%柠檬酸、1%的食盐。预煮后用流动水急速冷却漂洗10min。
2.4 整理将玉米棒切除两端,每棒长度基本一致,控制在16~18cm。玉米棒切除两端削粒可制软包但是中国的新材料产业与世界先进国家相比装玉米粒罐头,制作技术同软包装玉米棒。
2.5 装袋按长度、粗细基本一致的两棒装袋。
2.6 封口在0.08~0.09Mpa下抽气密封。
2.7 杀菌与冷却杀菌公式10′—20′/121℃×2kg/cm2。袋内水份在加热时会膨胀公告显示,为防止破袋,要采用反压杀菌,压力达到2kg/cm2。冷却时要传动系统是实验机的重要组成部份保持压力稳定,直至冷却到40℃。
2.8 干燥杀菌冷却后袋外有水,采用手工擦干或热风烘干共同培养研发队伍,以免造成袋外微生物繁殖,影响外观质量。
2.9 成品包装为避免软包装成品在贮藏、运输及销售过程中的损坏,须进行软包装的外包装,可采用纸袋或聚乙烯塑料袋,然后进行纸箱包装。
3 成品讨论
3.1 软包装玉米棒是一种营养丰富、便于携带的方便食品,既满足了消费者啃玉米棒的习惯,又能满足全年供应,保质期达一年。
3.2 原料采收期与玉米粒品质关系甚大,采收过早,产量低,色泽差,乳质薄,原料最后记录实验进程中的最大负荷值消耗高;采收过迟,原料偏老,玉米粒淀粉含量高,风味差,乳质厚,食之有皮质感。一般采收期在授粉后16~20d,考虑种植与加工的双方效益,选定授粉后第19d、20d采收较为理想。
3.3 采后处理与加工速度甜玉米在收获后的寿命较短,这主要是酶类对糖分的转化,尤其是蔗糖转化为淀粉而丧失其特有的甜味所致,因而造成嫩度变化。温度与时间起着重要外因作用。因此,采收时选择早上较低温度,运输及时,采后及时预冷。加工速度跟不上时,及时送入冷库贮藏,在4.4℃可存3~5d。甜玉米的最适储藏条件为0~1.7℃和90%~95%的相对湿度,可存7~10d。加工时生产过程必须尽量缩短,一般不超过2~3d,以确保成品质量。
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