米其林来不来,广州美食都在这里乐山大佛游客爆棚
米其林来不来,广州美食都在这里乐山大佛游客爆棚
广州要有米其林餐厅了。这意味着,以后向外国友人推介广州的好餐厅,可以有一本好指南。原因在于,外国人对米其林的认知度很高,认为它的推介具有权威性和公信力。由此可以推断,米其林的入场,最重要的意义在于其强化了广州美食面向海外的宣传。
米其林来广州引发了旅游、餐饮、酒店等各界人士的关注。遗憾的是,人们最为关心的问题哪家餐厅摘了米其林的星,答案尚未揭晓,但关于米其林来穗所可能带来的影响,已然被业界有所高估。从提升粤菜国际化水平,到提升餐饮服务质量,再到提升厨师技艺,这些似乎都将是米其林来穗的利好影响。这个轮胎制造商推出的美食指南,真的有这么神乎其神的奇效吗?
在进入广州前,米其林已先入沪。上海米其林指南公布后,一时引起颇多争议。上榜餐厅被网友吐槽名不副实,网友戏称:老外对我大中华料理的认知,还停留在北美三线城市唐人街的水平。虽说萝卜青菜各有所爱,但堪称权威机构所评定的,与消费者自己的评价存在较大差异,自然难得人心。
然而,米其林之所以在国外建立起口碑,并非偶然。米其林评审员都是米其林的全职员工,大部分是酒店管理学院的毕业生,平均每年旅行约3万公里,拜访约250间餐厅,住宿超过160间酒店,可谓见多识广,又有专业知识。米其林评审员评定的过程一直富有神秘色彩,评审员将到访餐厅暗访,进行匿名评选,这个过程并不是评审员一次敲定,有些需要评审员经过几次暗访。评审的标准,官方称有五大准则,包括盘中的食材、准备食材的技巧、口味的融合、创新水平,是否物有所值,以及烹饪水平的一致性,这几条相比我们国家五星级酒店的评定标准而言,显得非常粗略。
在东京,米其林餐厅被封上神坛,米其林餐厅订不到位,大排长龙的现象屡见不鲜,甚至还有些米其林三星的餐厅,有一系列例如不允许食客拍照,不允许与厨师合影等不成文规定。
米其林来广州后会是怎样的情形?我想大家不必多虑。所谓舶来品,需要一个本土化的过程,米其林来中国大陆,实际上也需要适应本土文化。这种适应并不是要强求米其林的评判标准,无限接近本土消费者的审美。毕竟,米其林对于本土消费者的意义,实在微乎其微。
广州的饮食文化早已渗透到这个城市的肌理。生活在这里几十年的老广,一定知道哪一碗艇仔粥对自己的胃口;平日里在CBD游走的白领们,周末有空会拖家带口出门喝早茶;在不景气的商场里,总是不乏人气十足的餐厅爱吃的广东人,本身就是一本行走的美食指南。
米其林入穗固然也有益,比如广州米其林指南对外国消费者或许有一定的参考价值,除此之外,间接获益的,应该是广州国际化的形象,至少在对外宣传册上,可以印着广州米其林餐厅推荐,让外国友人们能很直观的感受到,原来,广州和东京、香港、巴黎等城市一样,也有价格不菲、摆盘美丽的米其林三星呢!
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