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【资讯】掌勺大厨有秘方偷加鲜艳化工颜料黑花茜草

发布时间:2020-10-18 16:36:18 阅读: 来源:眼影厂家

掌勺大厨有“秘方”:偷加鲜艳化工颜料

核心提示:“鲍鱼捞饭”、“鹅掌扣辽参” 、“鲍汁扣鹅掌”、“鲍汁鹅掌煲”,这是杭州西湖核心景区一家四星级酒店主“鲍鱼捞饭”、“鹅掌扣辽参” 、“鲍汁扣鹅掌”、“鲍汁鹅掌煲”,这是杭州西湖核心景区一家四星级酒店主推的菜肴,以色香味俱全而受到食客的追捧。

不过,随着昨天这家酒店鲍翅间大厨被杭州西湖区检察院以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪提起公诉,这家酒店鲍鱼系列菜肴卖相好看的“秘密”也被曝光,光临这家酒店吃过鲍鱼的食客恐怕要担心,自己的身体健康会不会受到伤害。

这里的鲍鱼特别鲜亮

执法人员突查发现“秘密”

事情被发现非常偶然。去年8月,杭州市卫生执法人员对该酒店进行检查,酒店厨房里的半成品鲍鱼颜色特别亮,与平常看到的鲍鱼明显不同。在鲍翅间工作台下面的柜子里,执法人员发现一瓶大红色素——“双燕牌”罐装鲜艳颜料。

这引起了执法人员的警觉,他们随即查封了11只鲍鱼、2公斤左右的鹅掌等物。

经省疾控中心检测,扣押的鲍鱼、鹅掌等物查出了酸性橙Ⅱ,来源正是那罐“双燕牌”鲜艳颜料。

早在2011年4月,原国家卫生部就已明确酸性橙Ⅱ系非食品添加剂,明令禁止在食品中添加。

据了解,酸性橙Ⅱ是一种化工染料,主要用于羊毛蚕丝染色等,食用进入人体后会对肝肾产生不良影响,量达到一定程度可能引起急性中毒,出现全身不适、恶心呕吐、呼吸急促等症状,长期食用可能致癌。但由于它有良好的调色效果,在烹饪鲍鱼或者鲍汁鹅掌等菜肴时加入含有酸性橙Ⅱ的“双燕牌”鲜艳颜料,可使菜品的色泽马上变得鲜亮起来。

景区四星级酒店在菜肴中添加有毒颜料,这让执法人员非常震惊。不过,酒店表示并非他们故意所为,对此事也不知情。

客人反映鲍鱼卖相不好

鲍翅间大厨私自添加有害颜料

随着调查的深入,幕后黑手指向了鲍翅间大厨陈某。

1987年出生的陈某是广西人,虽然很年轻,但从事厨师工作已有多年。2012年6月,他与这家事发的四星级酒店签订了承包酒店厨房鲍翅间的协议,由酒店提供场地,由陈某负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌、雪蛤等系列菜肴,菜肴的主料、汤料、加工器具及他的帮工等均由陈某个人负责,利润陈某占55%,酒店占45%。

陈某说,去年年初,酒店接到顾客反映,称鹅掌颜色不好看。此后,厨师长找陈某谈话,让他调整,如果还是做不好就要换人。

去年3月以后,陈某做的鹅掌、鲍鱼等菜品果然好看了很多,酒店也没说什么,直到去年8月6日被卫生执法人员查获非法添加有毒颜料一事,才东窗事发。

陈某交代说,他知道“双燕牌”鲜艳颜料不属于食用颜料,会对人体有害,一般是不使用的。但为了提高自己菜品的卖相,也为了让自己能够继续把鲍翅间承包下去,他才去买了这罐鲜艳颜料——尽管,这罐颜料包装上既没有生产厂家、生产日期,更没有食用标记。

因为酒店用的食品添加剂是厨师长统一采购的,不允许个人购买,外包出去的工作间采购食品添加剂也需向酒店备案。而陈某并未将这罐颜料备案,怕酒店会来检查,他还将这罐东西藏在隐蔽位置。

大厨涉嫌犯罪被公诉

色泽鲜亮的鲍鱼尽量别吃

经查,自2013年3月至案发,陈某使用“双燕牌”鲜艳颜料加工、制作鲍鱼12只,鹅掌100余只,其中已出售含有鲍鱼、鹅掌菜肴98份,仍有鲍鱼11只、鹅掌2公斤未出售,涉案4786.2元。

西湖区检察院认为,陈某在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪,遂于昨天将陈某提起公诉。

“鲍鱼烧好后正常颜色应该是黑亮的,如果颜色是红亮的,就可能有问题。”业内人士建议,那些看起来色泽十分鲜亮的鲍鱼,尽量不吃为好。

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