眼影厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
眼影厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

当麻辣田螺的加工及包装

发布时间:2021-09-14 23:14:43 阅读: 来源:眼影厂家

麻辣田螺的加工及包装

田螺在我国分布广泛,产量很大。田螺富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。民间有“田螺汁饮疗热、醒酒、压丹石”一说。田螺肉略带韧性,制熟食形态较好,组织嫩软,有浓郁的自然田螺香味,食味鲜美,适合广大消费者食用,在国内外市场上也颇为畅销。现将田螺加工成麻辣田螺软包装方便熟食的生产技术介绍如下,供广大读者参考。

一、材料和用具

1.原料:采用鲜活带壳田螺,清洁无污物,每只横径在2cm以上。

2.调味料:花椒粉、辣椒油、酱油、芝麻油、花生油、陈醋、盐、粉煤灰作为煤炭燃烧后的固体废物味精。

3.蒸煮袋:采用阻气性强的食用级3层复合袋(PET/AL/OPP),规格100mm×20mm。

4.用具:不锈钢夹层锅、真空包装机、杀菌锅。

二、加工方法

1.工艺流程:

活田螺→饿养→洗涤→水煮→挑肉→去内脏→搓盐、碱→洗涤→预煮→煸炒及调味→装袋→封口→杀菌→检验→成品

2.具体操作:

①饿养:新鲜田螺置于含5~10g/升食盐(加适量香油)的水内养1~2天。

②水煮:经饿养的若需调剂田螺,用水冲洗掉污物及泥沙等杂质,于夹层锅内加热煮沸2~3分钟,以螺肉易挑出为度。

③挑肉、去内脏:将水煮后的田螺逐个挑出螺肉,再撕除内脏等不可食部分,去除角质硬盖,注意要防止损伤螺肉及外壳。

④搓盐、碱:加入螺肉重5%~8%的粗盐,2%~3%的食用碱,搓洗5~10分钟后,立即用水洗去黏液及杂质。

⑤预煮:预煮的日的主要是去除异味。将螺肉置于夹层锅中,煮沸2~3分钟,及时冷透,并充分洗涤干净。

⑥煸炒及调味:将适量的花生油放入锅中加热至180℃左右,加入螺肉煸炒2~3分钟,加入调味料北京市海淀区招投标B1级聚氨酯每立方米已低至1400元拌匀。调味料的配方为:按田螺肉100g计,花椒粉3g,辣椒油4g,酱油1g,芝标以记号麻油1.5g,陈醋1g,盐1.5g,味精0.3g。

⑦装袋封口:准确称量150g螺肉装袋(装袋时注意不要弄脏袋口)后,立即封口,真空度控制在93.3千帕。

⑧杀菌:采用高压杀菌罐快速杀菌。

⑨检验:检验前,将成品置于温度为37~38℃的环境中,时间为7天。感官指标:螺肉呈酱红色,具有香辛料及田螺的浓郁风味,质地嫩脆,不允许存在杂质;微生物指标:无致病菌及因微生物作用引起腐败现象;理化指标:氯化钠含量1~2g/100g、重金属等低于国家规定标准。

来源: 中国渔业

600KN数显锚杆锚索拉力试验机
JBW-300H仪器化冲击试验机
JBW-C微机控制自动冲击试验机
JGW-50钢管弯曲试验机