四川贫困县，暗藏饕餮美食

四川贫困县，暗藏饕餮美食

两年前一首成都，把成都这座西部第一城推向了全国，引来了无数旅人吃客。然而许多川南小城，依旧不被熟知。川内有大气壮阔的川西美景，也有温婉和煦的川东小镇，巍峨秀丽的川北山脉，而水墨丹青的川南似乎被人遗忘。宜宾高县，是一座川南的贫困县。历经时代变迁，这里不在是穷山恶水，但却保留了最古老了川南美食。长江鲜城，高兴之县。是对它最客观的诠释。

川南春酒

南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。道出五粮液的醇香，宜宾这座小城也因此闻名。可是又有多少人知道，玉露琼浆般的高县佳酿金潭玉液。高县的金潭玉液就如同庶出的皇子不及五粮液这个嫡出之子众所周知，青睐有加。

初识闻川南春酒是在高县的秦庆岭乡。起初，我们都认为就是当地的美酒金潭玉液。在花团锦簇烟波浩渺的三元号，迎着朦胧月色品味到川南最古老的名菜九大碗。川南春酒是国家非物质文化遗产，吃这一道川南春酒是极具考究，虽说都是五谷杂粮和农家乡味，但在吃法是极具仪式感。

夜朦胧，白月光，夜来香，八仙桌，炉火燃。在一栋不宽不窄的农家院的堂屋，这里一顿春酒家宴，正席已开，举杯庆饮。川南春酒分为三台，每一台春酒都会撤离上一台的餐食和餐具。因而极具仪式感，这种讲究的吃法，赛过皇家满汉全席。

川南春酒三台的第一台为茶食。农家老白茶，搭配正六边形筐的茶点，有沙琪玛、花生酥、芝麻酥。香脆可口，甜而不腻，搭配老白茶，刚刚好。还有农家有机大红薯，水煮花生，软糯可口的叶儿粑，松软香甜的麦粑。

川南春酒第二台为喝酒。喝酒自然离不开下酒菜。这一台菜品主要以冷盘子为主。农家熏过的腊肉、猪舌、猪耳朵、猪拱嘴、猪肝等。油炸干酥肉、油酥花生米自然不能缺。在搭配农家自己酿的醪糟米酒，甘甜可口。一边谈天说地唠家常，一边喝酒吃冷盘子。这便是第二台春酒的精髓。

川南春酒第三台为正餐。这一台菜品就是俗称的九大碗。这是川南请春酒或红白喜事都不会缺的一台席。九大碗因时令原因，个别蔬菜有所调整，但是传统的五大四小还是得以保留。菜品以甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、猪肉炖粉条等。

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