地道的四川美味,让你百吃不厌
地道的四川美味,让你百吃不厌讲到川菜,很多人第一印象是辣,第二印象是红油满面各种辣子。但是其实还有这么一道菜,看起来寡淡无味,但是一旦你尝上一口,你会发现,原来还有如此好吃的菜肴。甚至于你会怀疑这道菜真的是你印象中的川菜嘛?川菜不都是红彤彤的嘛,怎么会有如此素净之菜?说到这,你应该知道小编今天要说的是什么了吧,是的,就是蒜泥白肉。要说这蒜泥白肉,从南到北,每户人家都有自己的特色做法,这道在全国吃开的川菜,到底是怎样在饮食界占有自己的一个位置的呢?我们得从它的历史开始说起。大图模式
其实要说起蒜泥白肉的发源地可不是四川,而是在大东北,有资料里面记载,在东北地区,春秋祭拜神明或者是祭祖,这个祭祖并不是跳大神,在祭祀仪式完毕之后便要吃肉,吃的肉即是拿去祭祀所用的白肉。按照资料中所记载肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美,吃法是使用刀子将煮好的白肉,一片片切开,切片的厚度大概和纸差不多,祭祀所用的煮肉,用的是五花肉,所以肥瘦都有,也因为不加盐等作料,味道更加鲜美。由此可见,蒜泥白肉的做法从那个时候起,便定下了食材和刀功的要求:肥瘦相间的五花或者二花(坐臀肉),最适合清水煮食;肉片必须切的均匀透薄,至少也要半掌大小才行。大图模式后来,这白肉一路从东北到中原,下了江南之后传到了天府蜀地四川。四川人凭借对于调味的精通和热爱,给这道菜最终定下了味型。蒜泥白肉的蘸酱,以碾碎的蒜泥入味,加上其他的配料,最后扑鼻而来的蒜香,加上麻辣鲜香的口感,细品之下略有回甘,使得这蒜泥白肉成为了川菜的经典之一。而这种热片冷吃的方法,也让食客们对于四川的辣有更深的了解,想要热得吃辣,可想吃辣并不一定非得吃热。大图模式因此,到了后面蒜泥白肉也成为了川菜中极具代表的一道经典菜系,小编也对这道菜有着独特的感情。因为其实不是很爱吃蒜泥和白肉,但是这两者结合在一起就像是有一种魔力,让人鄙弃之前不喜欢蒜或者是不喜欢吃白肉的片面想法。其实中国的饮食有些时候就是这么简单,无需你多用什么配料,只需要简简单单的清水煮五花肉,再蘸上蒜泥,就能够最好的发挥会一道菜的味道,甚至于比任何各种调料加工的菜肴来的更为美味。有些时候,简单即是正义。大图模式
另外,成就这道菜还得需要一种青菜,黄瓜。很多爱吃四川火锅的朋友,一定都对牛油锅涮黄瓜片儿记忆犹新。黄瓜清爽嫩滑,有自己独特的脆感,又可以中和肥肉的油腻,无论南北方人们,都愿意把黄瓜和酱类搭配起来食用。如此一来,制作蒜泥白肉的主要秘诀就都解开了,若是新手想尝试,还有些刀功技巧得练习,但为了这一口美味,至少先把调酱汁学会了也算是成功了一半。想要学习如何调酱料,就赶紧跟着小编的脚步往下面看哟。大图模式蒜泥白肉过程:首先我们要备菜,先将肥瘦相间的猪肉带皮洗净,葱切段或者打结,同时将姜切成厚片,大蒜拍碎然后剁成蒜泥,黄瓜切丝,备用。第二步:煮肉,处理完材料,接下来就是煮肉,在锅内接半锅清水,放入整块的五花肉,加入葱姜、花椒等佐料,少许料酒去除腥味,大火煮沸;煮到15分钟,这时候肉大约8成熟,用叉子扎锅里面的猪肉,不再往外冒血水,便可以关火静置5分钟。第三步:调蘸汁,在之前剁好的蒜泥里加入豆豉酱、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖,搅拌均匀备用。这也是最关键的一步哦,一碗好的酱汁是一盘美味的蒜泥白肉的灵魂。最后一步:摆盘,将煮好的猪肉沥干水分,尽量切成薄片,用黄瓜丝打底,摆在盘里,淋上调好的酱汁儿,完成。大图模式最好这里小编给大家温馨提示几点,这样子才能保证自己做的蒜泥白肉味道会更加的美味诱人。1、买肉的时候尽量选二刀肉(五花肉也可以),它的纤维比较结实,肉质有弹性,口感特别好,而且切开的时候,皮肉不易分离;2、大蒜尽量用石臼捣成泥,不会有颗粒感,比较适合做调味;3、切猪肉的时候,最好有一把稍微快一点儿的刀,毕竟这道菜越薄越好吃。趁着周末在家,赶快给自己做上一道解暑开胃的蒜泥白肉吧。
TAG标签:
坐骨神经痛术前要做哪些准备工作待产期间女性适当活动利于分娩
浅析氨甲环酸如何治疗黄褐斑
甲状腺疾病可导致性功能障碍
- 海铃《流光之城》热播,诠释人间清醒新潮当代女性_1
- Nike Blazer QS 复活节配色 “Easter” 登陆香港 JUICE 门店
- 回到未来丨越来越有未来感的球鞋,总有一款合你口味
- 钱包保不住了!2 双 Dunk 、5 双 Yeezy、8 双AJ 下月发售,你会入手哪一双?
- NBA 赛事即将重启!NBA x CONVERSE Chuck 70 别注系列现已上架!
- Jordan Spizike全新白红配色怎么样 Jordan Spizike “Gym Red”谍照
- 缤纷扎染配色!全新 Nike Adapt BB 2.0 有点风骚
- 美国不死心刚刚又挖了一个坑;跳还是不跳
- 夏季女性易上火自制3种药茶让你消消火
- 新疆人的餐桌走向“国际化”